秋_3 栗子

林家栗園，栗子

想使用秋季栗子的想法來自於法國與日本常見的蒙布朗甜點。

印象中栗子的產地總在較為寒冷的溫帶氣候區（常見：東北糖炒栗子等等），沒想到細查後發現，在嘉義也有種植台灣的栗子，又稱板栗。

嘉義中埔，是台灣少數有大量種植栗子的地方。

一次的栗子園拜訪，我們看見從未見過的栗子園、栗子樹與刺刺的果實。栗子果實比想像中還要可愛呢！一顆顆的栗子包裹在極為刺人的果實內，除非戴上手套或是使用機器，才能將堅果從尖銳的果實內取出。

除了對於栗子樹的驚嘆，林家的栗子歷史也使我們感動不已。從阿祖的阿祖，在日治時期獲得的栗子種子，至今已過百年的時間，經過一代代的用心經營，從少數幾顆栗子樹開始，成長為極大片的栗子園。

栗子作為溫帶氣候的作物，已慢慢成為適應台灣氣候的植株，時時刻刻都需要用心管理才能夠有好的收成，天敵如天牛與金龜子防治都少不了。採收期間遇到颱風等災害，容易讓果實的受損率增加，也要適時修剪避免栗子樹成長過於高聳（最高甚至可達20~40米高）。

種植栗子是一門相當費工的學問，由於產季極短，產量無法滿足市場的需求，時常供不應求，這些種種的原因都讓秋天特有的栗子更顯珍貴。

中埔種植的栗子與日本跟中國板栗品種不同，剝殼後呈現漂亮顯眼的金黃色，農會還將其取了個可愛的名字「黃金板栗」呢！

謝謝這樣寶貴的經驗讓我們看到食材最原始的樣子，經過不一樣的處理方式，將栗子與奶餡混合，搭配秋季感十足的焙茶，是令人相當舒服的味道呢！