秀禎園 . 柚子
在法國學習的那段時間，發現法國人相當喜愛使用柚子作為甜點的元素，而產生也想使用台灣產文旦入甜點的想法。與我們所熟悉的文旦不同是，法國人多數使用的是日本柚子，品種上更接近我們知道的柑橘類水果，香氣更濃烈、味道也更酸。
因此要讓文旦的淡雅香氣能表現得更明顯，除了大家吃柚子時建議的放置7～10天讓它「辭水」(俗稱消水)，外表從淡綠色轉變為黃綠色，多餘的水分蒸散掉，果肉變柔軟，甜度提高，也將去除皮後的柚子包含果肉做成果泥加入甜點中，以提升風味。
這次來到秀禎園，走訪斗六的柚子園，親身看看柚子樹的生長與聽聽老闆的故事。
接手家中事業的老闆，是第三代經營者，柚子園每年一收的，也由於柚子屬節慶水果，多半做為送禮用，從11月就要開始準備耕作剪枝，一路忙到隔年中秋前才能收穫告一段落。
而對於柚子的栽種，不過度干預土壤與自然的循環，清除雜草目的僅是為了避免影響柚子樹的生長，因為雜草能夠維持土壤陰涼、不過度曝曬，這樣在自然環境中生長的柚子，更能夠吸收土壤養分，也能夠兼顧自然生態的平衡。
言談之中發現，老闆對於柚子是充滿熱誠，與我們分享了柚子大大小小的事，除了侃侃而談栽種的各個步驟，還延伸到柚子的販售和品牌的各種話題，甚至與我們分享在盛產期間每天吃上好幾十顆柚子以確保風味，都是為了追求穩定的品質與各方面的進步，這樣一心投入的堅持是非常珍貴、值得我們學習的，除了藉此勉勵自己，也期許一天天的進步。
秀禎園的柚子是甜中帶點微酸的好吃口味! 歡迎大家有機會都要試試喔~
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