小小科普，Entremets字面上來看是法文「在兩道菜之間」（entre les mets）的意思，過去在筵席間斷時間裡向地位高貴的賓客或是君主獻上的額外菜餚。到了現代Etremets則專指「一種以海綿蛋糕加上慕斯或奶醬所製成的甜點」。
在Ferrandi的密集甜點課程裡，包含三次(三週)的Entremets課程。
在來唸甜點學校前，自己對於這樣的大蛋糕幾乎可以說是完全沒有接觸過，也不理解學校課程安排的定義。但在實際上完全部的課程後，才發現原來三週的課程是循序漸進的呢~
這次的Entremets法式蛋糕 1包含的法式甜點是夾層最簡單，也只需簡單裝飾即成的蛋糕，主要在練習Entremets裡的各種Biscuit(海綿蛋糕)質地與做法。
這些Biscuit(海綿蛋糕)不像過去吃過的戚風蛋糕或是海綿蛋糕有蓬鬆柔軟的口感，相比之下藉由蛋白不同的打發方式來呈現不同質地，且多半都不會太厚，只是為了蛋糕的口感變化。
在之後的Entremets課程裡，我們做了更多蛋糕內的元素，也運用了更多的裝飾技巧。將在之後的文章分享。
特別要說，老師的巧克力字寫得真好!!
本週的實作
Entremets ganache 甘納許蛋糕
Charlotte 夏洛特
Tarte dacquiose 達克瓦滋蛋糕
Succès 由兩片Succès蛋糕中間加上buttercream組成
Opéra 歌劇院蛋糕
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